CURSO DE LARGA DURACIÓN

ASISTENTE DE PANADERÍA Y PASTELERÍA BÁSICO – INTERMEDIO

 
Asistente de panadería y pastelería bási
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INFORMACIÓN GENERAL
VALORES
Inscripción:       $60,00 
Matrícula:            $80,00 
5 Mensualidades de:  $50,00 c/u
iNVERSIÓN:
$390,00 
dólares americanos 

Hoy día, el asistente panadero y pastelero debe contar con competencias técnicas que le capacitan para tareas como la recepción de las materias primas, la preelaboración y horneado de productos básicos de panadería y pastelería, la presentación de estos productos para su venta y la distribución final de éstos. Y todo ello, siendo capaz de seguir los protocolos y las normas de seguridad y de protección ambiental que garanticen la realización de un trabajo adecuado, seguro y sostenible. Asimismo, esta ocupación requiere contar con habilidades personales y sociales que tienen que ver con la atención al público, la competencia comunicativa (claridad, precisión y fluidez) y las competencias de resolución de problemas y de trabajo en equipo.

Salida de los profesionales con formación en Asistente de Panadería y Pastelería 

Nuestros estudiantes al culminar el curso pueden desempeñar sus actividades por cuenta ajena, atendiendo a particulares o formando parte de empresas especializadas dedicadas a producción, la venta y la comercialización. Es decir, trabajar como:

  • Auxiliar de panadería y bollería.

  • Auxiliar de pastelería.

  • Personal al servicio de establecimientos de pastelería.

  • Auxiliar de almacén.

  • Auxiliar de venta.

También pueden elegir la alternativa de emprender su propio negocio como autónomos. Un trabajo por cuenta propia que requiere de competencias y habilidades asociadas al espíritu emprendedor y que se pueden trabajar en materias como la de Empresa e Iniciativa Emprendedora que se imparte en el Ciclo Formativo de panadería y pastelería.

 

Ubicación Laboral

Restaurantes, hoteles, cafeterías, deliverys, propios emprendimientos, amantes de la cocina o por hobby

Objetivos 

Objetivo General

 

Formar asistentes de panadería y pastelería capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Objetivos Específicos

  • Proporcionar mediante el contenido del curso una preparación teórica y práctica basada en las competencias laborales que se desean conseguir.

  • Aprender técnicas básica de pastelería y panadería.

  • Conocer los aspectos necesario de 

  • Evaluar los conocimientos adquiridos durante el proceso enseñanza aprendizaje.

 

Naturaleza:     Gastronomía 

Especialidad:  Panadería y Pastelería

Requisitos:     

  • Ser mayor de 14 años y contar con la aprobación de un adulto responsable.

  • Saber leer y escribir.

  • Tener conocimientos básicos en el manejo del computador, correo electrónico e Internet.

  • Tener acceso a un computador con conexión a Internet.

  • Contar con el tiempo disponible para desarrollar el curso

  • Firma de convenio con la Empresa Pública UPEC CREATIVA EP

  • No necesita título de bachiller

  • Copia de cédula o pasaporte

 

Edad:            Desde los 15 años

Modalidad:    Presencial

Inscripciones:  Abiertas

Fecha de Inicio: 15 de mayo de 2021

SÁBADOS  Y DOMINGOS INTENSIVOS  

Sábados:           08H00 A 14H00    

                                                                                   

CRONOGRAMA Y HORARIOS
contenido
 

El participante al finalizar el curso de Asistente de Cocina, tendrá los siguientes conocimientos:

  

MÓDULO 1. BASES DE LA PANADERÍA

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Historia de la panadería

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Glosario de panadería

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Equipamiento y utensilios básicos.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Bases de la panadería

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Sanidad e Higiene

  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. Conocimiento de las materias primas

    • Conocimientos básicos de la harina

    • Tipos de harinas de trigo

    • Harinas especiales

    • Harinas con/sin gluten

    • Ingredientes básicos

    • Conociendo los ingredientes

    • Grasas

    • Productos lácteos y huevo

    • Levadura

    • Leudantes químicos

    • Almacenamiento

    • Ingredientes enriquecedores

MÓDULO II - PANADERÍA SAL

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Técnicas básicas

    • Conceptos de Panificación Artesanal

    • Proceso general de la panificación

    • Técnicas para mezclar ingredientes de masas fermentadas

    • Amasado a mano

    • Amasado en máquina

    • Calculando, mezclando y amasando

    • Bollado

    • Fermentado.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Conservación y almacenamiento de la masa y el pan

    • Defecto de la forma y sus causas

    • Defecto de la textura y sus causas

    • Defecto de la corteza y sabor

    • Conservación y defectos del pan

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería de sal.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Prácticas, elaboración y recetas​

MÓDULO III. PANADERÍA DULCE

  • ​UNIDAD DIDÁCTICA 1. Técnicas básicas para la elaboración de piezas grandes y pequeñas de la panadería dulce.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Prácticas, elaboración y recetas

MÓDULO IV. PASTELERÍA

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Equipamiento y utensilios básicos.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Procedimientos de higiene y seguridad

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Técnicas Fundamentales de Repostería

    • Rellenos

    • Glaseados o baños

    • Conceptos acerca de Vinos y Bebidas variadas

    • Cremas frías y cocidas

    • Merengues

    • Gana

    • Decoración

    • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Prácticas, elaboración y recetas

    • Elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería:

    • Masas Básicas

    • Bizcochuelos

    • Tortas para eventos

    • Torta de novia

    • Masas quebradas

    • Masa de Hojaldre

    • Tortas frías

    • Cookies

    • Postres clásicos.

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MÓDULO V. PANADERÍA Y PASTELERÍA COMERCIAL

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Pastelería Comercial.

    • Cómo poner precio a tu producto

    • Reducción de costos

    • Estrategia de ventas

    • Manejo de residuos

    • Mejorando tu negocio

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Pastelería de Vitrina.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Asesoría en empleabilidad o emprendimientos

MÓDULO VI - Prácticas

duración- 5 meses 

Total horas clases: 120

Total horas autónomas:  90

Total programa estudiantes: 210