MANEJO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA LECHE BOVINA EN LOS CENTROS DE ACOPIO DE ECUADOR.

 
 
INFORMACIÓN GENERAL
$100,00 
dólares americanos 
 VALOR:
Subvención por parte de la Fundación Alpina

El curso virtual esta direccionado a personas preocupadas por alcanzar calidad e inocuidad en sus centros de acopio, al ser virtual facilita su seguimiento en horarios totalmente flexibles, las dudas e inquietudes sobre las temáticas serán solucionadas mediante foros o chats, se incluye material de apoyo y evaluaciones que permitirán verificar el aprendizaje, esperamos que sea de su total agrado y sus contenidos aporten en su formación y a la mejora de sus lugares de trabajo.

Esperamos que el presente curso sea de su total agrado y sus contenidos aporten en su formación y a la mejora de sus lugares de trabajo.  

Objetivos 

Objetivo General

  • Desarrollar competencias para que el administrador de un centro de acopio garantice la producción de una leche cruda con parámetros de calidad e inocuidad óptimos.

 

Objetivos Específicos

  • Determinar la importancia del control de los procesos durante la recepción y almacenamiento de leche cruda.

  • Desarrollar las habilidades para la evaluación de POE y POES, y actualizar de registros en el caso de requerirse.

  • Elaborar formatos considerando parámetros de calidad.

  • Destreza en la solución de problemas comunes en el ámbito lácteo.

 

Naturaleza:       Técnico Agro industrial

Dirigido a:         Asesores técnicos del sector lácteo.

Modalidad:        Virtual

Disponibilidad:  24/7

Inscripciones      :  Abiertas

Fecha de Inicio: 31 de agosto 2020

                                                                  

Lunes a viernes : 

Duración          : 80 horas

Disponibilidad  : 24 / 7

CRONOGRAMA Y HORARIOS
contenido
 

El participante al finalizar el curso, tendrá los siguientes conocimientos:

UNIDAD I. Organización del centro de acopio

  • Misión visión, objetivos y desafíos en un centro de acopio.

  • Competencias de un centro de acopio.

    • Criterios de competitividad.

    • Comunicación efectiva entre el cliente interno y externo.

    • Mejoramiento continuo de la calidad.

  • Instalaciones básicas de un centro de acopio.

    • Circulación de vehículos.

    • Área de recepción de leche.

    • Manejo de desechos y control de plagas.

    • Parámetros de permisibilidad de agua residual generada.

UNIDAD II. Gestión de requisitos técnicos en parámetros de limpieza, calidad de agua y temperaturas de enfriamiento

  • Operativización de los POES para un centro de acopio.

  • Estructura de POE y POES (Importancia y elaboración de los diagramas de flujo, del proceso de colecta, refrigeración y transporte de leche).

  • Tanque de refrigeración: Mantenimiento, limpieza y control de temperatura.

  • Manejo de archivos y registros básicos.

    • Concentraciones y recomendaciones en cuanto al uso de detergentes ácidos y alcalinos.

    • Registros de limpieza y mantenimiento.

  • Calidad microbiológica y físico-química del agua.

    • Cloración del agua, dosificación, limpieza y recomendaciones para los tanques de reservorio.

    • Importancia del monitoreo de la calidad del agua (recomendaciones para la toma de muestras y envío al laboratorio).

    • Tratamiento de aguas residuales, tipo de plantas de tratamientos, parámetros ambientales.

UNIDAD III. Monitoreo de la calidad de la leche pruebas básicas y toma de muestras

  • Identificación de los instrumentos de laboratorio.

    • Manejo de equipos y material de laboratorio.

    • Importancia de la calibración y uso de muestras referenciales.

    • Registros de verificación de equipos.

    • Norma de seguridad para uso y almacenamiento de reactivos de laboratorio.

    • Limpieza y desinfección de materiales para uso de laboratorio

  • Pruebas de laboratorio.

    • Pruebas básicas (alcohol, acidez, densidad).

    • Pruebas para detección de antibióticos.

    • Prueba de CMT.

    • Pruebas de reductasa y lactofermentación.

    • Pruebas de lactofermentación.

  • Toma de muestras.

    • Toma de muestras de leche para envío al laboratorio.

    • Toma de muestras para análisis individual de los animales: CCS y cultivo microbiológico.

    • Principales errores en la colecta de muestras.

    • Transporte de muestras.

    • Registro para envío de muestras de leche.

    • Recomendaciones para la toma de muestras de leche en el centro de acopio y envío al laboratorio.

UNIDAD IV. Calidad de la leche factores influyentes y efectos en la cadena de valor.

  • Parámetros de composición y microbiológicos.

    • Factores influentes en la calidad.

    • Importancia de mantener la cadena de frío (efectos de la variación de temperatura).

  • Normativas de calidad de leche en el Ecuador y derechos del consumidor.

  • Calidad microbiológica y contaje total de bacterias.

    • Contaje de células somáticas y mastitis.

    • Efectos de los altos conteos de CCS sobre los parámetros de calidad y derivados de leche.

    • Pruebas microbiológicas. CCS y CBT e interpretación de resultados de laboratorio

  • Efectos de los residuos de antibióticos en la leche, sobre la salud humana y derivados de leche.

HORAS VIRTUALES:         40

HORAS AUTÓNOMAS:     40

 
total HORAS - 80

Contactos:

Tel: 593- 06 - 2224079   ext. 1563 / 1560

      0961967489

E-mail:

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Ubicación:

Calle Antisana y Av. Universitaria 

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Tulcán - Carchi - Ecuador

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