ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA LECHE BOVINA PARA LA AGROINDUSTRIA EN EL ECUADOR

 
 
INFORMACIÓN GENERAL
$100,00 
dólares americanos 
 VALOR:
Subvención por parte de la Fundación Alpina


 

El presente curso virtual esta direccionado a personas preocupadas por alcanzar el aseguramiento de la calidad e inocuidad en los procesos de leche bovina, al ser un curso virtual facilita al participante su seguimiento en horarios totalmente flexibles, las dudas e inquietudes sobre las temáticas serán solucionadas mediante foros o chat por un docente tutor, incluye material de apoyo y e evaluaciones que permitirán verificar el aprendizaje progresivo de cada uno de los participantes.

 

Esperamos que el presente curso sea de su total agrado y sus contenidos aporten en su formación y a la mejora de sus lugares de trabajo.  

Objetivos 

Objetivo General

  • Desarrollar competencias para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la leche bovina.

 

Objetivos Específicos

  • Reforzar conocimientos sobre conceptos de calidad e inocuidad de la leche, de acuerdo a las últimas tendencias.

  • Desarrollar las habilidades para la evaluación de POE y POES.

  • Manejar de la normativa nacional e internacional sobre parámetros de calidad e inocuidad de leche bovina.

  • Destreza en la solución de problemas comunes en el sector lácteo.

 

Naturaleza:      Técnico Agro industrial

Dirigido a:        Asesores técnicos del sector lácteo.

Modalidad:       Virtual

Disponibilidad: 24/7

PROGRAMACIÓN SEMANAL DE MÓDULOS DE FORMA VIRTUAL 

Inscripciones      :  Abiertas

Fecha de Inicio: 22 de mayo de 2020

                                                                  

Duración          : 80 horas

Disponibilidad  : 24 / 7

CRONOGRAMA Y HORARIOS
contenido
 

El participante al finalizar el curso de Formación Ganaderos, tendrá los siguientes conocimientos:

UNIDAD I. Generalidades de la producción y mantenimiento de la calidad de la    leche

  • Codex Alimentario

  • Normativa nacional sobre el control y regulación de la cadena de producción de la leche y sus derivados.

  • Entes reguladores nacionales

  • Producción primaria de la leche, programas de mejora de sólidos, alimentación (urea en leche), prevención y control de la mastitis e higiene de la leche.

  • Recolección de leche, manejo de lactoperoxidasa y agentes naturales de defensa, condiciones de enfriamiento en finca.

  • Transporte de leche cruda.

  • Calidad de leche en los centros de acopio.

  • Aseguramiento de la inocuidad, calidad y defensa del consumidor.

  • Prohibiciones. 

  • Sanciones. 

  • Requisitos de los centros de acopio, infraestructura para la calidad, desde el sector primario hasta la distribución.

  • Equipamiento existente para la producción y mantenimiento de la calidad.

  • El manejo de la calidad del agua y su importancia en la industria láctea.

UNIDAD II. La gerencia de operación en calidad de la agroindustria láctea

  • La importancia de registrar su centro de acopio de leche cruda ante Agrocalidad.

  • Introducción a buenas prácticas de manufactura (BPM) y buenas prácticas de higiene (PCH).

  • Elaboración de los procedimientos operativos estándar (POE), recepción de leche, control de calidad, almacenamiento, transporte, control de plagas.

  • Trazabilidad de la calidad de la leche.

  • Los registros de calidad.

  • Procedimientos operativos estandarizados de limpieza (POES). 

  • Acuerdos sociales para la calidad, concepto, enfatizar su importancia, pasos a seguir.

  • Logística de la leche para la calidad.

UNIDAD III. El monitoreo de la calidad de la leche

  • Seguridad en el laboratorio.

  • Toma de muestras para laboratorio. 

  • Características de instrumentación y control de calidad. 

  • Interpretación de resultados de análisis de calidad.

  • Aplicación de normas y control de calidad.

  • Identificación, evaluación y control de peligros físicos y biológicos.

UNIDAD IV. Evaluación de la calidad de la leche en la agroindustria

  • Productividad, calidad y competitividad de la agroindustria láctea.

  • Efectos de los adulterantes y tóxicos de contaminantes en la leche.

  • Costos de la calidad de la leche.

HORAS VIRTUALES:         40

HORAS AUTONOMAS:     40

 
total HORAS - 80

Contactos:

Tel: 593- 06 - 2224079   ext. 1563 / 1560

      0961967489

E-mail:

Web:​

Ubicación:

Calle Antisana y Av. Universitaria 

Edf. Principal UPEC - 2do. piso - Oficina 203

Tulcán - Carchi - Ecuador

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