CURSO DE LARGA DURACIÓN - NIVELACIÓN

PREUNIVERSITARIO

 
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INFORMACIÓN GENERAL
VALORES
Inscripción:       $100,00 
Matrícula:            $140,00 
8 Mensualidades de:  $45,00 c/u
iNVERSIÓN:
$500,00 
dólares americanos 

En los últimos años, la actividad gastronómica ha evidenciado un crecimiento exponencial, pero no sólo ha crecido la actividad en términos de volumen, sino que además se han ido transformando algunas de sus características. Algunos de los rasgos salientes de este nuevo contexto socio productivo, podemos potenciarlo a través  de la oferta existente  de hoteles o restaurantes en la zona, a nivel nacional o en el extranjero, aportar en el arribo de turistas extranjeros e internos ofreciendo una gastronomía de altura, bien de comidas típicas o étnicas, la proliferación de los deliverys o emprendimientos; y por qué no de las señales de televisión abiertas y/o por cable dedicadas exclusivamente a la actividad gastronómica. Todos ellos constituyen indicadores que dan cuenta de los cambios en la actividad gastronómica.

Salida de los profesionales con formación en Asistente de Cocina

El programa curricular con enfoque por competencia laboral, en la ocupación del Asistente de cocina, ofrece a nuestros estudiantes los fundamentos básico y necesario para obtener las siguientes competencias:

 

  • Capacidad para trabajar en equipo. - El ayudante de cocina deberá coordinarse y comunicarse constantemente con el resto de los miembros del equipo.

  • Organización. - Para que todo salga a la perfección, el ayudante deberá poner en marcha sus cualidades organizativas.

  •  Disposición de aprendizaje e iniciativa. -  El ayudante de cocina deberá de ser capaz de adaptarse a los cambios que puedan surgir en el entorno de trabajo como, por ejemplo, la preparación de nuevos platos.

Ubicación Laboral

Restaurantes, hoteles, cafeterías, deliverys, propios emprendimientos, amantes de la cocina o por hobby

Objetivos 

Objetivo General

 

Formar asistentes de cocina capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. 

Objetivos Específicos

  • Proporcionar mediante el contenido del curso una preparación teórica y práctica basada en las competencias laborales que se desean conseguir.

  • Aprender todos los cambios estructurales y funcionales que se producen en el envejecimiento.

  • Prevenir  enfermedades y trastornos de salud de una forma activa.

  • Conocer las enfermedades más frecuentes en el paciente geriátrico y saber aplicar los cuidados de enfermería específicos para cada patología.

  • Dar una asistencia integral y proporcionar un cuidado progresivo del adulto mayor.

  • Evaluar los conocimientos adquiridos durante el proceso enseñanza aprendizaje.

 

Naturaleza:     Gastronomía 

Especialidad: Cocina

Requisitos:     

  • Ser mayor de 14 años y contar con la aprobación de un adulto responsable.

  • Saber leer y escribir.

  • Tener conocimientos básicos en el manejo del computador, correo electrónico e Internet.

  • Tener acceso a un computador con conexión a Internet.

  • Contar con el tiempo disponible para desarrollar el curso

  • Firma de convenio con la Empresa Pública UPEC CREATIVA EP

  • No necesita título de bachiller

  • Copia de cédula o pasaporte

 

Edad:            Desde los 15 años

Modalidad:    Presencial

Inscripciones:  Abiertas

Fecha de Inicio: 19 de abril de 2021

SÁBADOS  Y DOMINGOS INTENSIVOS  

Sábados:           08H00 A 13H00 -  

                              14h00 A 17H00

Domingo:             08H00 A 12H00

                                                     

CRONOGRAMA Y HORARIOS
contenido
 

El participante al finalizar el curso de Asistente de Cocina, tendrá los siguientes conocimientos:

  

MÓDULO 1. Gastronomía Básica

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Historia de la Gastronomía

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Glosario gastronómico

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Técnicas de cortes

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Bases de Cocina

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Conocimiento de las materias primas

MÓDULO II - Gestión y organización de la cocina

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. El espacio de cocina y los criterios previos para su diseño​

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2.  Funcionalidad de los espacios

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Operatividad o productividad: logística, previsión de crecimiento y optimización de procesos​

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Dimensiones y relaciones adecuadas de los espacios con el volumen previsto de producción /servicio

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Equipos y utensilios de cocina

MÓDULO III. Habilidades básicas para el trabajo en la cocina

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Conocer las bases de los fundamentos físicos y químicos de lo que sucede en cocina.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Conocer tanto la gastronomía local como la internacional.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Desinfección y cortes

MÓDULO IV. Sanidad e Higiene en procesos culinarios

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1.  Ámbito legislativo

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Seguridad alimentaria

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Clasificación de los alimentos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Limpieza y desinfección de frutas y verduras

​​​

MÓDULO V. Materias primas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Costos y gastos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Proveedores

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. El reconocimiento y tratamiento de las materias primas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Etapas del proceso de cocción

MÓDULO VI. Fondos, caldos, sopas y

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Fondos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Caldos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Sopas

MÓDULO VII. Carnes rojas, carnes blancas, mariscos, huevos y derivados

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Carnes Rojas  

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Carnes blancas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Mariscos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Huevos y derivados

MÓDULO VIII. Ensaladas, aderezos y salsas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Legumbres y leguminosas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Vegetales y raíces feculentas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Frutas y frutos secos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Ensaladas frías

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Ensaladas calientes

  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. Aderezos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. Salsas madre frías

  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. Salsas madre calientes

MÓDULO IX. Cereales, derivados  y Granos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Tipos de cereales y derivados

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Arroces      

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Harinas       

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Almidones

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Otros cereales: Avenas, Quinua, cebada, etc.   

  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. Tipos de granos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. Preparaciones

MÓDULO X. Pasta

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Legumbres y leguminosas

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Vegetales

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Ensaladas frías

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Ensaladas calientes

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Aderezos

  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. Salsas madre frías

  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. Salsas madre calientes

MÓDULO XI. Pastelería y repostería básica

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de pastelería y repostería.                      

  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. Reconocimiento de materias primas para pastelería/repostería. 

  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. Cremas bases, jarabes y rellenos         

  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. Masas y pastas de múltiples aplicaciones para pastelería/repostería.        

  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. Glaseados y coberturas          

  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. Decoración de productos de pastelería y repostería

MÓDULO VII - Prácticas

  • PRÁCTICAS 1. Elaborar preparaciones básicas aplicando técnicas culinarias 

  • PRÁCTICAS 2. Emplatar y servir las comidas elaboradas

  • PRÁCTICAS 3. Ensamblaje

duración- 6 meses